省委、省政府近日印发《关于表扬2021年全省食品产业高质量发展表现突出的集体和个人的通报》，山东省农业科学院农产品加工与营养研究所（以下简称农产品所）位居“表现突出的集体”榜单。

农产品所为何受到省委、省政府表扬？大众报业·农村大众记者前去探访。

数据枯燥，但可以概括成绩。所长刘丽娜提供的数据显示，“十三五”以来，该所围绕粮油加工、果蔬菌加工、肉类加工、功能食品和特医食品研发、农产品物流保鲜技术装备研发等方向，主持国家及省部级项目132项，立项总经费近2亿元；获得国家科技进步奖二等奖2项，省部级奖励7项；培养了一批高层次食品领域科研人才，包括国家万人计划领军人才等国家级人才3人，省泰山产业领军人才等省部级人才13人。

具体来说，取得哪些突出成果？

01

参与完成羊肉梯次加工关键技术

获国家科技进步二等奖

我国是羊肉生产与消费第一大国，产量、消费量均超过世界的1/3，但从初加工到深加工、生鲜到熟制的梯次加工技术缺乏，高附加值产品匮乏，深加工率不足3%，以鲜、冻胴体和二分体初加工产品为主，占95%以上，且货架期短、品质劣变重，制约了我国肉羊产业持续发展。

农产品所肉类加工创新团队在国家肉羊体系等项目资助下，与中国农科院农产品加工所肉品加工与品质调控创新团队，共同突破了屠宰分割、保质保鲜、精深加工技术落后的难题，创建了羊肉梯次加工技术体系，创制出精细化分割羊肉、冰鲜羊肉、调理羊肉、风干羊肉等系列新产品，实现了产业化生产。项目获国家授权专利57件，其中发明专利26件，软件著作权6件；制定行业标准6项；发表SCI/EI论文72篇；出版著作3部。

项目技术应用到我国四大肉羊主产区和羊肉加工前十强企业，推广到阿根廷、毛里塔尼亚等国家，产品远销马来西亚、阿联酋等10个国家，近3年新增销售额35.28亿元。经中国农学会组织专家评价，项目整体技术处于国际领先水平，获中华农业科技奖一等奖、中国商业联合会科学技术奖特等奖、中国专利优秀奖，入选农产品加工业十大科技创新推广成果。这项成果获得2018年国家科技进步二等奖。

柳尧波研究员（右）在大型肉羊屠宰加工企业进行技术指导。

02

最早开展特医食品研发

技术水平处于领先地位

山东省农业科学院农产品加工与营养研究所是国内最早开展特医食品研发的科研机构之一，近年来在营养功能食品领域开展了深入研究，技术水平处于领先地位。

他们以小麦、高粱、马铃薯、山药、玉米等谷物及花生、奇亚籽、玉米等优势油料作物为主要原料，突破了多种物理场耦联高温相变制备抗消化淀粉技术，建立了适度压榨、物理精炼、倾向性水解等功能脂质制备技术，探明了乳液等食品体系中碳水化合物、蛋白质等营养素互作规律及调控机制，开发了适于糖尿病、肾病患者食用的主食（馒头、面条）、休闲食品（蛋糕、饼干、面包）、粉剂、乳剂、高油酸花生油、花生玉米胚芽复合油、抗消化淀粉、1,3-甘油二酯等系列特医食品及组件，完成了基于动物实验和临床实验的安全与营养评价。

该所产品和技术在百龙创园、西安力邦、南顺香港集团、瑞典AAK 、山东龙大、山东金胜粮油、高唐蓝山等跨国公司、上市公司和重点企业得到广泛应用，促进了食品产业向医养健康产业转型升级，助推了国民营养与健康水平的提升，经济效益和社会效益显著。

农产品所发起成立了山东省特殊医学用途配方食品产业技术创新联盟，与中国农科院、浙江大学、中国农业大学、江南大学、北京工商大学等50余所高等院校，国药大健康、香港南顺、百龙创园、中裕、龙大等100余家龙头企业开展合作，签订技术转让、开发、服务合同78项，合同金额达3000余万元。

主持国家“863”计划课题、国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题、山东省重大科技创新工程等国家及省部级项目50余项，总经费6000余万元；在营养学及食品领域权威期刊上发表SCI论文30余篇；授权发明专利60余项，获山东省技术发明奖二等奖、山东省科技进步奖三等奖、中国粮油学会科技进步奖二等奖等成果6项。

山东省特殊医学用途配方食品产业技术创新战略联盟组织召开国际研讨会，共商特医食品产业发展。

03

食用菌精深加工技术研究与集成

在全国打响知名度

针对我省果蔬和食用菌精深加工率不足、副产物浪费严重等问题，农产品所开展果蔬、食用菌及其副产物加工适宜性分析，以果蔬、食用菌及其副产物为原料开展功能物质和呈味物质提取技术研究，开发了蘑菇酱、食用菌营养强化面条、系列果蔬粉、保健食用菌口服液、杏鲍菇脆片等系列产品，形成多项企业标准，指导山东省食品加工企业100余家。

该所承担或参与国家科技支撑计划课题、国家自然科学基金面上项目、“十二五”农业部公益性行业专项、“十三五”国家重点研发计划、山东省基金重大基础研究、山东省农业重大应用技术创新等国家级、省部级项目30余项。获得山东省科技进步二等奖2项、中国商业联合会科技进步奖一等奖3项、中国食品科学技术学会科技进步二等奖1项、山东食品科学技术学会科技进步一等奖1项、山东省自然科学学术创新奖1项等。研究成果“几种食用菌副产物高值化综合利用及产业化”获山东省科技进步奖二等奖，实现了食用菌加工方向在我省科技进步奖零的突破，奠定了研究团队在山东食用菌加工创新领域的领军地位；研究成果“大宗食用菌主食及调理食品开发与产业化应用”获全国商业科技进步奖一等奖，在全国食用菌加工业界打响知名度。

王文亮研究员（右前）带领团队开发了多个食用菌深加工产品。

食用菌精深加工产品。

04

主持完成的“几种特色益生菌菌株生物转化技术及产业化应用”

获山东省科技进步二等奖

针对益生菌产业具有自主知识产权的优良益生菌菌株缺乏、产业化不足等问题，科研人员筛选获得具有自主知识产权、益生特性显著、安全性和稳定性高的多种优良益生菌株；建立了基于乳杆菌BL1和BL2的特色果蔬生物转化技术，其中黄酮苷山奈酚-3,4’-双-O-β-D-葡萄糖苷的生物转化率达到98.8%，转化产物山奈酚含量提高约170倍。项目开发了共生体益生菌冻干粉、片剂、胶囊等系列益生菌产品，并以益生菌生物转化关键技术为核心，建立了菌种选育、发酵关键技术、特色菌剂及发酵产品开发的产业化应用技术体系，研制出花粉、牛蒡、芦笋、冬枣等系列益生菌发酵产品。成果技术和产品在山东、吉林、北京等地的11家企业推广应用，经济社会效益显著。

食品微生物创新团队助力蒙阴发展蜜桃加工，延伸产业链。

此外，农产品所开展了大量的科技服务，组织技术培训、指导等活动160余次，为企业、院校、合作社等培训技术人员1.1万人次，为全省食品产业的高质量发展提供了强有力的科技支撑。

大众报业·农村大众记者 陈建志 实习生 李盛菲 通讯员 徐同成